Se trata de Manzanares El Real, Jerez de los Caballeros y Ciudad Rodrigo | Gorka Irisarri participó en el concurso de pinchos medievales que ganó el representante de Lizarra .
Manzanares El Real (Madrid), Jerez de los Caballeros (Badajoz) y Ciudad Rodrigo (Salamanca) se han incorporado recientemente a la Red de Ciudades y Villas Medievales, que este fin de semana ha celebrado su asamblea anual en Olivenza. Con estas tres nuevas localidades, la asociación cuenta ahora con once integrantes: Las tres mencionadas y Hondarribia, que fue fundadora y sigue siendo presidente, más Estella-Lizarra (Nafarroa), Laguardia (Araba), Olivenza (Badajoz), Almazán (Soria), Consuegra (Toledo), Sigüenza (Guadalajara) y la portuguesa Marvao.
La valoración que el alcalde, Txomin Sagarzazu, hace de esa reunión es «muy positiva. Quiero agradecer la hospitalidad de Olivenza y la magnífica organización del fin de semana medieval y del undécimo concurso de pintxos».
La asamblea en cuestión tuvo «muchos proyectos encima de la mesa. Fueron dos horas y media de reunión y no lo pudimos alargar más por problemas de agenda. Estamos en una fase ilusionante, posiblemente la mejor de nuestra historia, de expansión de la Red, receptiva para generar nuevos proyectos, para compartir nuevas propuestas y trabajarlas de manera conjunta».
Añade Sagarzazu que, además del concurso de pintxos medievales, «seguimos trabajando con la iniciativa Corriendo el Medievo -con carreras singulares en cada una de las localidades- y hemos repasado los nuevos proyectos de la Red, como es la renovada página web, o que la Asociación va a trabajar en nuevos proyectos y soportes de comunicación de cara al año 2019».
En cuanto al concurso de pintxos medievales, el alcalde de Hondarribia y presidente de la Red de Ciudades y Villas Medievales, ensalzó «la labor de los cocineros, que son una apuesta segura, porque nos aportan lo mejor que tienen, representan con un cariño infinito a cada una de sus localidades y nos dan en cada edición del concurso y certamen una hermosa lección de generosidad, de espíritu de colaboración y de compañerismo. Todos los pintxos no sólo son verdaderas joyas de la cocina en miniatura, sino también magníficos exponentes de la cocina de cada una de las ciudades y villas».
Irisarri, con 'Aitatxi'
Gorka Irisarri, de Gastroteka Danontzat, representó a Hondarribia tras haberse impuesto en la fase local a los otros cuatro bares que se habían presentado y lo hacía además por tercera vez. Después de que las últimas ediciones el evento se organizara en formato certamen, sin afán competitivo, en esta ocasión se ha retomado el concurso, con premios para los tres primeros, siendo el ganador Jorge Ruiz, del Bar Florida de Lizarra.
Irisarri, que compitió ante cocineros de Laguardia, Lizarra, Consuegra, Olivenza, Sigüenza y Marvao, presentó su pintxo 'Aitatxi'.
Para elaborarlo, Irisarri se ha inspirado «en el caldo que hacía mi abuela. Sacaba el tuétano con cariño, lo ponía en un trozo de pan y se lo llevaba a mi abuelo». La tradición siguió años después en la casa de su madre en la que Gorka se convirtió en el heredero de «ese ingrediente sagrado»
FUENTE: El diario vasco. 20/11/18. Recuperado de: https://www.diariovasco.com